Le ultime settimane a Milano sono state veramente fredde, nebbiose e veramente umide. Un clima di questo tipo mi fa sempre venire voglia di cucinare cibo che consola e riscalda.

Il risotto con la salsiccia (o alla monzese) appartiene sicuramente a questa categoria di piatti. Non saprei proprio dire quale sia la vera ricetta della tradizione del risotto alla monzese. Io ne ho sperimentate varie versioni e alla fine lo faccio così (per 4 persone):

• 320 grammi di riso carnaroli
• 300 grammi di salsiccia fresca non piccante
• mezza cipolla
• olio evo
• burro (una nocetta di circa 20-30 grammi)
• 1/2 bicchiere di vino rosso
• 1 litro abbondante di brodo (meglio se di carne)
• prezzemolo tritato (1 cucchiaio circa)
• parmigiano

Ho preparato questo risotto utilizzando per la prima volta un regalo di Natale della mia sorellina: una casseruola Le Creuset. Questa casseruola è perfetta per arrosti, brasati e spezzatini, ma io ho voluto provarla anche per il risotto e devo dire che il risultato è stato ottimo, la cottura bella uniforme e ho dovuto usare veramente pochissimo olio.

Come prima cosa ho bucherellato con una forchetta la salsiccia e l’ho sbollentata per due minuti in acqua per far perdere un po’ di grasso. L’ho poi spellata e ridotta a tocchetti.

Ho sminuzzato la cipolla nel minipimer e soffritto lentamente in 2 cucchiai scarsi di olio. Ho aggiunto i tocchetti di salsiccia e fatto insaporire per 1 minuto circa. Ho aggiunto il riso e fatto tostare per 2 minuti circa, ho quindi sfumato con mezzo bicchiere abbondante di vino rosso e fatto evaporare. Ho poi aggiunto il brodo (quasi tutto) e fatto cuocere per il tempo previsto sulla confezione. Io non sono una di quelle che mette poco brodo alla volta e sta sempre a mischiare. lo faccio in alcuni casi ma non l’ho fatto in questo. Alla fine complessivamente avrò usato 1,2 litri di brodo. A cottura ultimata, ho spento il fuoco aggiunto un pezzetto piccolo di burro, il prezzemolo e 3 cucchiai abbondanti di parmigiano reggiano e mantecato a lungo.

Subito in tavola per la massima consolazione di chi lo mangia!